Как выбрать хорошее вино: секреты сомелье
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2019/04/kak-vybrat-vino.jpg)
Красное, белое, игристое, марочное ㅡ разнообразие вина в магазинах просто поражает фантазию. И как часто мы теряемся среди стеллажей, выбирая напиток по стереотипу, что все грузинское вино отлично подходит к любому случаю, да и вообще лучше взять недорого по акции.
Но вино не только разнообразное и вкусное дополнение к трапезе, которое может подчеркнуть вкус любого блюда и придать торжественности ужину даже в будний день. Это целая культура, которая включает в себя гармоничные сочетания вкусов, текстур и характеристик. BlogPokuponTeam разбираемся как правильно выбрать вино в ресторане или супермаркете для себя или на подарок, на что стоит обратить внимание и какие сочетания вина и еды являются наиболее удачными.
Читайте в этом обзоре:
- Немного теории: сорта вин и их характеристики
- Как выбрать красное вино
- Подбираем хорошее белое вино
- Розовое вино ㅡ секреты выбора
- Выбираем шампанское и игристые вина
Немного теории: сорта вин и их характеристики
Нет-нет, мы не будем пересказывать вам научные труды видных мировых сомелье. Но все же теория в искусстве выбора вина необходима для того, чтобы уметь «читать» этикетку и легче ориентироваться в выборе. А не полагаться только на мнение официанта в ресторане или ценник в магазине. Для этого мы составили небольшую шпаргалку-табличку.
Таблица содержит основные характеристики вина и их значение:
Характеристика | Как обозначается на этикетке | Что означает |
Сладость и кислотность | Сладкое, полусухое, полусладкое, сухое ( указывается под названием вина) | Эти два качества уравновешивают друг друга, чем менее сладкое вино, тем больше в нем ощущается кислинка. Вина с меньшим содержанием сахара будут более терпкими, тогда как сладкие вина будут более яркими или насыщенными на вкус. |
Год выпуска | Цифры внизу этикетки | Считается, что старше вино, тем оно выдержаннее, и соответственно вкуснее, вино. Опытные сомелье утверждают, что это актуально не для всех вин, поэтому не стоит гнаться за этим показателем. Кроме года выпуска проверяйте срок годности вина и отсутствие осадка в бутылке. |
Содержание спирта | Цифры на передней части этикетки от 9-16% для обычных вин и 16-22% для крепленых | Чем выше градус, тем более крепким будет вино. Для белых вин характерно меньшее содержание алкоголя. Крепленые вина с процентным содержанием алкоголя выше 16% содержат спиртовые добавки, т.е. не являются полностью натуральными. |
Регион производства/ страна производства | На передней части упаковки | В каком регионе было произведено вино. Стоит обратить внимание, что в странах с долгой историей винодельчества более строгие правила его производства (например: Франция, Италия, Австрия, Испания), а значит и качество напитка будет выгодно отличаться |
Основных сортов винограда, а соответственно и вина не так уж и много. Можно выделить восемь самых распространенных: от более легких и сладких, которые подойдут к приятному ужину, до пикантных полнотелых вин для особых случаев и на хороший подарок.
Рислинг
- Тип белого вина со средним содержанием алкоголя. Рислинг обладает ярким фруктовым привкусом, умеренной сладостью и высокой кислотностью.
- Хорошо сочетается с курицей, свининой, уткой, индейкой, вяленым мясом и многими блюдами тайской, индийской, марокканской, вьетнамской и немецкой кухни.
Пино гри
- Легкое белое вино со средней кислотностью и легким сладковатым фруктовым и цветочным вкусом.
- Подходит к салатам, рыбе, устрицам, сыру с плесенью или мягким сырам.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/pino-gri.jpg)
Совиньон блан
- Белое вино с яркими нотками цитрусовых фруктов и высокой кислотностью. Такие вина обладают средним или плотным телом и самодостаточным вкусом.
- Хорошо сочетается с рыбой, курицей, свининой, телятиной, сырами с пряностями или орехами, мексиканскими, вьетнамскими и французскими блюдами.
Шардоне
- Белое вино из классического сорта белого винограда, от среднего до полнотелого, с привкусом желтого винограда и яблок и средней кислотностью.
- Хорошо сочетается с креветками, морепродуктами, суши, курицей, свининой, грибами, сливочными соусами, мягкими или ореховыми сырами, сыром с плесенью и многими французскими блюдами.
Пино нуар
- Легкое красное вино с небольшим количеством танинов и высоким уровнем кислотности с фруктовым ароматом.
- Хорошо сочетается с курицей, свининой, телятиной, шашлыком, уткой, вяленым мясом, мягкими или ореховыми сырами, сливочными соусами и многими французскими и немецкими блюдами.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/pino-nuar.jpg)
Зинфандель
- Красное вино из черного винограда от среднего до полнотелого с очень ярким фруктовым вкусом и низкой кислотностью.
- Хорошо сочетается с курицей, свининой, вяленым мясом, бараниной, говядиной, барбекю и многими итальянскими, американскими, китайскими, индийскими и тайскими блюдами.
Сира
- Полнотелое красное вино с почти незаметной горчинкой, ярким фруктовым вкусом и высокой кислотностью.
- Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, копченостями, белым сыром чеддер и многими блюдами средиземноморской, французской и американской кухни.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/sira.jpg)
Каберне совиньон
- Полнотелое красное вино, обычно с высоким содержанием танинов и алкоголя.
- Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, копченостями, выдержанным сыром чеддер и многими французскими и американскими блюдами.
Важно не только подобрать хорошее вино, но и правильно подать его. В статье «Как выбрать бокалы для вина, шампанского и других напитков» вы узнаете какие бокалы лучше подойдут для вашего торжества или домашних посиделок, а какие еще больше раскроют вкус благородного напитка.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/kaberne-sovinon.jpg)
Как выбрать красное вино
Невероятно ароматное и насыщенное красное вино традиционно подают под мясо, например, к шашлыкам или под утку. Хотя видов красного вина так много, что подобрать его можно и к суши, и к пасте и даже к торту.
В Украине особенно высоко ценится грузинское красное вино:
- Во многих грузинских ресторанах можно попробовать домашние грузинские вина, которые качественно отличаются от продающихся в обычных супермаркетах. Так что обязательно загляните в наш раздел «Кавказская кухня», чтоб не только насладиться дегустацией уникальных вин, но и вкусно и недорого покушать с отличными скидками до 50%.
- Саперави ㅡ особенное красное грузинское вино с уникальной кислинкой, которую не найдешь ни в испанских, ни во французских винах. Именно благодаря оригинальному вкусу и составу это вино идеально компенсирует жирную пищу, дополняя вкусом острые мясные блюда типа шашлыка, стейков. Но при этом оно идеально сочетается и со сладкими фруктами.
- Хванчкара ㅡ благородное вино, терпкий вкус которого идеально дополняется сырами.
- Алазанская долина ㅡ более сладкая, благодаря чему универсальна.
Любой из видов грузинских вин выгодно отличают тонкий аромат и характерная терпкость, поэтому ими можно смело дополнять трапезу. При выборе обращайте внимание на то, что грузинское вино может производиться только в Грузии.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/kak-vybrat-krasnoe-vino.jpg)
Для обеда с перчинкой можно попробовать мягкое и фруктовое вино, такое как австралийское или недорогое чилийское красное. Так острые блюда компенсируются вкусом вина, а вы получаете очень оригинальное сочетание. Легкие красные вина с содержанием алкоголя ниже 12,5% идеально подойдут к курице, белому мясу, жареным овощам и рыбным блюдам, например, лососю, хлебу, фондю и твердому сыру.
Если вы едите мясо и выдержанный сыр, выбирайте красное вино с содержанием алкоголя от 12,5 до 13,5%. Например, мерло и каберне хорошо сочетаются с хлебом, крекерами, красным мясом, свининой, твердыми сырами, вяленым и копченым мясом.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/nalivajut-vino.jpg)
Насыщенные красные ощущаются во рту как густые, а содержание алкоголя в них обычно превышает 13,5%. Вина, которые попадают в эту категорию, включают каберне Совиньон, Риоха, Зинфандель и Шираз. Они прекрасно подходят к фруктам, десертам и легким закускам.
Красное вино перед покупкой стоит оценить и по его цвету, поэтому специалисты советуют выбирать вина в прозрачных бутылках, а не в пакетах. С возрастом вино будет немного светлеть, и если на упаковке вы видите, что его выдержка 2-3 года, а вино насыщенного бурого цвета, лучше поищите другую бутылку.
Хотя категорично отказываться от покупки вина в пакетах не стоит. Зачастую оно ничем не уступает по качеству винам в бутылках, а вот в транспортировке и при хранении эта тара намного удобнее. Особенно часто такая упаковка вина встречается у австралийцев, американцев, южноамериканцев. А значит вина этих стран в данной таре можно покупать без сомнений.
Подбираем хорошее белое вино
Как и в случае с красным вином, белое вино можно сочетать с огромным количеством продуктов, а не только с рыбными блюдами.
Начинайте выбор белого вина с простого теста от американского сомелье Тамари Лавер. Вы отдадите предпочтение яблочному или грейпфрутовому соку? Если ваш вариант ㅡ яблочный сок, віберите сладкому белому вину. Любителям грейпфрутового сока сомелье советует сухое белое. Так просто на первый взгляд, но очень хорошо помогает ориентироваться среди всего разнообразия бутылок на полках.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/podbiraem-horoshee-beloe-vino.jpg)
Обычно для марочных белых вин сомелье не рекомендуют обращать внимание на выдержку, хороши как молодые вина, так и дорогие выдержанные. При этом привкус фруктов, характерный для хорошего белого вина, имеет тенденцию к снижению с возрастом. Лосось и другие рыбные блюда лучше всего сочетаются с Шардоне. Совиньон Блан обладает чистым тропическим вкусом, который идеально подходит к морепродуктам.
Еще Совиньон Блан и Рислинг можно выбирать к суши. В этих винах есть своя изюминка, которая только подчеркнет изысканное сочетание риса и рыбы. Чем не повод заказать побольше суши (тем более, что со скидками до 50% это выгоднее, чем мучаться на кухне) и устроить романтический вечер со второй половинкой.
Классический набор, которое часто советуют в ресторанах ㅡ Пино Гриджио с морепродуктами или ризотто, можно повторить и дома. Выбирайте испанское или французское вино, именно Пино Гриджио из этих стран считается лучшим. Также профессиональные сомелье часто советуют к французскому белому вину мясные блюда ㅡ не бойтесь сочетать легкое белое вино с курицей, уткой или бараниной.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/vino-i-vinograd.jpg)
Соедините сладкие легкие белые вина со сладкими, солеными и дымными продуктами. В них больше остаточного сахара после процесса брожения. Сладкое вино – это противоположность сухому вину. К сладким белым винам относятся Москато и Гевюрцтраминер. Они идеально подходят к мягким сырам с плесенью (бри, камамбер), копченому мясу, колбасным изделиям и десертам.
При покупке обязательно обратите внимание на цвет вина в бутылке. С возрастом белое вино немного темнеет. А значит более выдержанное будет отливать желтоватым, молодое же – со слегка зеленоватым оттенком. При этом белое вино хорошего качества любого возраста не должно быть мутным. Если видите в бутылке непрозрачную жидкость или осадок ㅡ лучше не покупайте.
Если покупаете вино на подарок, можете дополнить его индивидуальной вещью с авторским принтом: футболкой, чашкой (хотя бокал тоже отлично дополнит подарок в виде вина), брелоком или чехлом на телефон. Такая мелочь долго прослужит и будет напоминать о вас. По ссылке вы найдете скидки до 60% на фотопечать.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/futbolka.jpg)
Розовое вино ㅡ секреты выбора
Существует 2 самых главных лжелегенды о вине. Первая про то, что красное вино подают только к мясу, а белое только к рыбе. А вторая про то, что розовое вино получают путем смешивания белого и красного.
Но нет, розовое вино производится из специальных сортов винограда. Существует 2 основных вида: сладкое (чаще всего калифорнийское) и сухое. Например Зинфандель ㅡ это сладкое вино с цветочным привкусом. Тогда как сухое розовое фруктовое и цветочное, по вкусу ㅡ немного шелковистое. Лучшие вина такого типа из Новой Зеландии, Чили, Австралии и Франции. Ищите сухое розовое вино ㅡ Пино Нуар, Шираз или Каберне.
Классическое сочетание – сухое розовое с пищей розового цвета: лосось, тунец или креветки. Но никто не ограничивает вас в выборе, ведь нежный вкус розового вина отлично сочетается с фруктами, сырами и мясными блюдами. Да и к десерту, например, к торту, вполне можно подать сладкое розовое вино.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/vino.jpg)
В магазине обращайте внимание не только на страну, где делали вино, но и на его цвет. Никогда не покупайте розовое вино с оранжевым или кирпичным оттенком, это свидетельствует о его плохом качестве. Также не выбирайте вино с осадком в бутылке ㅡ розовое вино должно быть прозрачным, с приятным розовым оттенком и однородного цвета.
Лучший способ выбрать вино себе по вкусу ㅡ дегустации. Во время дегустации вы не только попробуете от 3 до 10 видов вина, но и узнаете про их особенности, а в конце сможете прихватить с собой понравившийся напиток. Выбирайте дегустацию вин на Покупоне со скидкой до 50%.
Выбираем шампанское и игристые вина
Шампанское и игристые вина традиционно ассоциируются с Новым годом, а подавать их в нашей стране принято к оливье и мандаринам. Но давайте развеем и этот миф. Ведь что может быть лучше бокала холодного игристого в жаркий летний вечер, под приятный обед в ресторане или дома со всей семьей.
Немного теории. Игристое вино ㅡ это любое вино, в котором есть пузырьки, и которое можно приготовить из любого сорта винограда, любым способом и в любом месте. Шампанское ㅡ это «король» всех игристых вин. По закону производители должны использовать определенные сорта винограда (чаще всего Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне), придерживаться определенного метода производства, а еще оно должно разливаться в бутылки в пределах 50 километров от региона Шампань на северо-востоке Франции, чтобы называться шампанским.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/bokaly-vina.jpg)
Самыми лучшими игристыми винами считаются испанские Cava, Espumoso, французское шампанское, итальянское Просекко, Тасмания из Австралии или Новой Зеландии. Эти вина с натуральной газацией и всегда безупречным вкусом за счет контроля качества в странах производителях. Поэтому при покупке обязательно проверяйте соответствие названия страны, потому что Шампанское или Просекко из Молдовы вряд ли будут хорошей идеей к праздничному столу.
В Украине выбрать хорошее шампанское можно не только у импортеров. Наши винодельни производят хорошие игристые вина, которые составляют достойную конкуренцию французскому аналогу. В 2019 лучшим шампанским Украины признаны: красное и белое брют «Кримарт» производства «Артвайнери», «Закарпатське», «Інкерман» от «Одессавинпром», белое полусладкое шампанское «Коктебель», сладкое или сухое «Коблево».
Большой плюс украинских игристых ㅡ возможность продегустировать их прямо на производстве, совместив отдых и «познавательные экскурсии» ? Выгодные предложения на отдых в Одессе, Затоке, Коблево и на южном побережье Украины всегда можно найти на Покупоне. Экономьте с нами до 50%.
Игристое вино подходит для легких продуктов и сыра. Этот тип вин является отличным дополнением к таким продуктам, как твердые и мягкие сыры, салаты, сырая и приготовленная зелень, легкая рыба и морепродукты. Идеальное сочетание ㅡ шампанское и икра. И классика ㅡ любые фрукты являются идеальным дополнением к игристому вину.
![](https://blog.pokupon.ua/wp-content/uploads/2020/12/vybiraem-vino.jpg)
При выборе шампанского ориентируйтесь на его вкусовые качества (сухое, полусладкое, сладкое), целостность упаковки и отсутствие в составе ароматизаторов и красителей.
Бутылка шампанского ㅡ отличный подарок к Новогодним праздникам, а чтоб выглядел он не тривиально, подберите оригинальную упаковку или дополните шампанское бокалами.
Надеемся наши советы помогут вам лучше ориентироваться при выборе вин и делать только удачные покупки. Делитесь в комментариях, какое вино ваше любимое?