Рецепти маринадів для шашлику: як вибрати та замаринувати м’ясо

Починається сезон шашликів, тому час вибирати м’ясо, діставати шампури і готувати маринад. Які частини вибирати для приготування шашликів, як правильно та в чому маринувати свинину, яловичину, баранину, курку – ці питання у теплий сезон актуальні як ніколи 😉 BlogPokuponTeam поділиться корисними порадами щодо вибору м’яса для шашликів та найкращими рецептами для маринування, читайте та зберігайте 🤩🍖

Як вибрати м’ясо на шашлик

Яка частина найкраще підійде для шашлику? Критерії для вибору прості: м’ясо має бути з тієї частини туші, де розташовані найменш активні м’язи. Вони м’які, у них достатньо жиру, тож шашлик у результаті вийде ніжний, соковитий, його буде легко та приємно жувати.

Якщо готуєте свинину, беріть ошийок або корейку (грудинку). Можна взяти і вирізку (філе із середньої частини туші), але вона трохи суха, доведеться рятувати ситуацію шматочками сала, які можна нанизати між м’ясом на шампур.

Якщо у вас у планах телятина чи яловичина, беріть товстий (але можна й тонкий) край кістки чи вирізку зі спини.

Для шашлику з курки краще брати гомілки, стегна або крильця.

Збираєтеся робити шашлик з баранини? Відразу попереджаємо: вона досить непроста в приготуванні, але якщо ви все-таки наважитесь зробити справжній кавказький шашлик, сміливо беріть корейку, реберця, шию, лопатку або окіст.

Рецепти шашличного маринаду

Свинина в мінералці

Один із найпростіших, класичних варіантів маринаду – шашлик в результаті виходить смачним, м’яким та соковитим.

Вам знадобиться:

• 2 кг свинини, краще взяти ошийок.
• 500 мл мінеральної води.
• 4 шт ріпчастої цибулі.
• Чорний перець мелений.
• Мелений коріандр.
• Сіль.

Як маринувати:

• Чистимо і миємо цибулю, нарізаємо кільцями.
• М’ясо миємо під проточною водою, обсушуємо та нарізаємо на однакові шматочки. Головне – не надто дрібно, щоб шашлик не вийшов сухим.
• Перчимо, посипаємо меленим коріандром за смаком (можна додати й інші спеції, які ви любите).
• У глибокий емальований посуд викладаємо свинину і цибулю, добре перемішуємо руками, трохи приминаючи, і заливаємо мінералкою таким чином, щоб вона повністю покривала м’ясо.
• Зверху придавлюємо чимось важким – наприклад, тарілкою, на яку можна поставити велику банку з водою. Залишаємо маринад на 4 години.
• Перш ніж нанизувати шашлики на шампури, обов’язково солимо їх до смаку.

Лайфхак: якщо збираєтеся готувати шашлики на вугіллі, нарізайте м’ясо середніми шматками. Якщо плануєте готувати у духовці, намагайтеся нарізати дрібніше, ніж на шашлик.

Класичний маринад з цибулею

Класичний простий рецепт в цибульному маринаді: свинячий або яловичий шашлик вийде ароматним, м’яким і соковитим.

Для маринаду потрібно:

• 1 кг свинини або яловичого м’яса. 
• 0,5 кг ріпчастої цибулі.
• Чорний перець.
• Мелений коріандр.
• Сіль.
• Спеції за смаком.

Як маринувати:

• Готуємо м’ясо, нарізаємо його середніми шматками, цибулю подрібнюємо.
• Перемішавши їх у глибокому посуді, ставимо на ніч у холодильник або в інше прохолодне місце.
• Вранці додаємо спеції, сіль – тільки перед тим, як нанизувати м’ясо на шампури, щоб шашлик не вийшов занадто сухим.
• За бажанням, шматки шашлику можна чергувати з цибульними кільцями та помідорами, щоб він вийшов ще соковитішим і ароматнішим.

Шашлик у гранатовому соку  

Кортить особливого, насиченого смаку з ноткою пікантності? Шашлик, маринований у гранатовому соку, повинен вам сподобатися. Приготуйтеся до того, що доведеться зайнятися ним за два дні до готування, якщо хочете, щоб шашлик був соковитим, як у ресторані.

Що для нього знадобиться?

• 2 кг м’яса (найкраще з гранатовим соком поєднуються свинина та баранина).
• 4-5 штуки ріпчастої цибулі.
• 1 л гранатового соку (тільки той, що продається у скляній банці).
• 2 ст. л. рослинної олії.
• Хмелі-сунелі.
• Коріандр.
• Сіль.
• Мелений чорний перець.

Як маринувати:

• М’ясо миємо, сушимо та нарізаємо середніми шматочками.
• Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями.
• Складаємо інгредієнти в каструлю та перемішуємо, а зверху посипаємо спеціями: хмелі-сунелі, коріандром, перцем, сіллю.
• Зверху виливаємо гранатовий сік і перемішуємо.
• Додаємо до маринаду олію і знову мішаємо.
• Накриваємо м’ясо перевернутою тарілкою і притискаємо гнітом, щоб шашлик був повністю в соусі.
• Залишаємо маринад у холодильнику на 2 доби, не забуваючи зрідка помішувати і знову притискати.

Лайфхак: якщо готуєте м’ясо в духовці, використовуйте для нього дерев’яні шпажки та розміщуйте їх поверх листа, застеленого пергаментом. Вільні кінчики шпажок загорніть у шматочки фольги, щоб вони не потемніли від високих температур.

Як замаринувати м’ясо в оцті

Рецепт маринаду з оцтом користується великою популярністю завдяки своїй простоті та приголомшливому результату – м’ясо виходить смачним і тане в роті. Цей варіант підійде і для свинини, і для шашлику з яловичини, баранини, курки – головне, щоб вибрана вами частина була досить жирною, інакше шашлик вийде сухуватим.

Що потрібно для маринування:

• 2 кг м’яса.
• 1,5 л води.
• 1 кг ріпчастої цибулі.
• 3 ст. л. оцту 9% (можна яблучний чи винний).
• 2 ст.л. солі.
• 2 ст.л. цукру.
• Мелений чорний перець.

Як зробити оцтовий маринад:

• Нарізаємо м’ясо шматками, а цибулю – великими кільцями.
• Укладаємо їх шарами в глибоку каструлю, перчимо.
• В окремій ємності змішуємо воду, сіль, оцет і цукор.
• Отриманою сумішшю заливаємо м’ясо, після чого прибираємо каструлю на ніч у холодильник.

Читайте також:
🔷 Кращі сервіси доставки їжі в Києві
🔶 Як самостійно приготувати піцу
🔷 Де в Києві найсоковитіші та найсмачніші бургери  

Як приготувати курку в соєвому соусі з гірчицею

Якщо ви фанат курки на грилі (особливо курячих стегон), то придивіться до рецепту маринаду з соєвого соусу з гірчицею. Він покращить смак вашої улюбленої страви і перетворить звичайний шашлик на справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• 2 кг курячого м’яса.
• 3 ст. л. соєвого соусу.
• 1 ст. л. приправи для курки.
• 2 ст. л оливкової олії.
• 1,5 ч.л. гірчиці в зернах.
• 4-5 зубчиків часника.
• 3 ст. л. майонезу.
• 1,5 ч. л. готової гірчиці.
• Мелений чорний перець.
• Сіль.

Маринуємо курку:

• Миємо курячі стегенця (або гомілки), видаляємо з них зайвий жир і шкірку, після чого висушуємо паперовим рушником. Солимо, але зовсім небагато, оскільки соєвий соус вже досить солоний на смак.
• В окрему ємність наливаємо оливкову олію, додаємо туди соєвий соус, розчавлюємо часник і приправляємо меленим перцем.
• Додаємо приправу для курки (можна замінити приправою для шашлику), потім гірчицю – готову і у зернах.
• Кладемо майонез і ретельно перемішуємо маринад.
• Курку викладаємо в глибоку миску, заливаємо маринадом, ретельно втираємо його, потім накриваємо всю красу харчовою плівкою і ставимо в холодильник на ніч.

Шашлик у томатному соку

Томатний сік надає м’ясу приємний кислуватий присмак, робить його ніжним, м’яким і соковитим. Цей рецепт користується популярністю у господарок, за його допомогою виходить дуже смачний шашлик. Альтернатива томатному соку – томатна паста, що дає той самий ефект.

Що знадобиться:

• 1 кг м’яса.
• 1 л томатного соку.
• 2-3 цибулини.
• Мелений чорний перець.
• Сіль.
• Приправа за смаком.

Маринування:

• М’ясо ріжемо і викладаємо в глибоку каструлю, додаємо приправу, сіль та перець за смаком.
• Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями, кладемо в ємність до м’яса.
• Заливаємо все томатним соком і ретельно перемішуємо, притискаючи руками цибулю.
• Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на ніч у холодильник.

Шашлик з ківі

Смачний і досить екзотичний варіант швидкого маринування шашлику – з ківі. Підійде до будь-якого м’яса: свинини, яловичини, курячого філе або індички.

Що потрібно:

• 1 кг будь-якого м’яса, але краще пожирніше.
• 3 цибулини.
• 1 шт ківі (якщо фрукти маленькі, візьміть два).
• 2 ст. л. рослинної олії.
• Мелений чорний перець.
• Сіль.

Як готувати:

• Цибулю та ківі очищаємо від шкірки та миємо.
• Одну цибулину та фрукт нарізаємо шматочками.
• Нарізані продукти кладемо в блендер і подрібнюємо до однорідної кашки.
• Дві цибулини, що залишилися, нарізаємо кільцями і трохи посипаємо сіллю, щоб пустили сік.
• М’ясо миємо, висушуємо та нарізаємо.
• Додаємо до нього пюре з ківі та цибулі, добре перемішуємо, викладаємо цибульні кільця та заливаємо олією.
• Поперчивши та посоливши, знову ретельно перемішуємо, затягуємо ємність харчовою плівкою і залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин.

Маринад без цибулі

Оригінальний рецепт маринаду дозволить приготувати шашлик без цибулі, оцту та майонезу. Шашлик вийде смачним і соковитим за рахунок замочування в окропі та власному соку, з додаванням приправ та олії. Гаряча вода просочить м’ясо, що дозволить йому максимально насититися ароматом спецій.

Інгредієнти:

• 2 кг м’яса.
• 250 мл води.
• 50 мл рослинної олії.
• Приправа.
• Сіль.

Як готувати:

• Кип’ятимо воду та заливаємо нею приправу.
• Додаємо до отриманої суміші олію та сіль за смаком, перемішуємо.
• Заливаємо маринадом заздалегідь помите і порізане м’ясо, добре перемішуємо і прибираємо його в прохолодне місце на 3 години.

Шашлики у вині

Дуже смачно виходить м’ясо, мариноване з вином. Це класичний рецепт, для нього краще брати свинину, яловичину чи баранину. Результат перевершить усі очікування: ви отримаєте ароматний шашлик з неповторним смаком та м’якою текстурою.

Що знадобиться:

• 1 кг м’яса.
• 300 мл сухого червоного вина.
• 4 цибулини.
• 1 половинка лимона.
• 5 горошинок чорного перцю.
• 1 шт червоного перцю.
• Півпучка кропу.
• Сіль.

Як робити маринад:

• М’ясо промиваємо, висушуємо, видаляємо жили та великі шматки жиру, після чого нарізаємо шматочками і трохи відбиваємо.
• Чистимо цибулю, три цибулини нарізаємо кільцями, четверту подрібнюємо як для смаження.
• З червоного перцю витягаємо серцевину, м’якоть нарізаємо великими шматочками.
• Дрібно ріжемо кріп, половину пересипаємо в окрему ємність, щоб приправити нею готовий шашлик.
• У глибокий емальований або пластиковий посуд кладемо м’ясо і подрібнену цибулю, перемішуємо протягом 3-4 хвилин.
• Додаємо 50 мл червоного вина та сік лимона, знову перемішуємо 2-3 хвилини.
• Викладаємо м’ясо в каструлю шарами, кожен із них приправляємо кропом, скибочками червоного перцю, горошинкою чорного перцю та сіллю за смаком.
• Вином, що залишилося, заливаємо вміст каструлі, зверху викладаємо цибульні кільця, закриваємо маринад харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 5-6 годин.
• У процесі смаження шашлику не забуваємо іноді збризкувати його залишками маринаду.

Шашлики на пиві

Пиво надає шашликам особливого хмільного аромату з нотками солоду, шашлик виходить м’яким, дуже смачним і тане в роті. Для цього рецепту потрібно брати червоне м’ясо, але найкращий варіант – це свинина, вона особливо добре вбирає аромат пива.

Що знадобиться:

• 1,5 кг м’яса.
• 300-500 мл світлого пива (ідеально взяти живе на розлив, непастеризоване, але якщо такої можливості немає, то беріть хороше, якісне, не дешеве та бажано нефільтроване).
• 3-5 середніх цибулин. 
• Мелений чорний перець.
• Спеції.
• Сіль.

Як зробити маринад:

• Помите та висушене м’ясо нарізаємо шматочками.
• Ріжемо цибулю, можна кільцями або, якщо любите насичений цибулевий аромат, подрібнити її в блендері або на тертці до кашки.
• Майбутній шашлик викладаємо в каструлю або миску, додаємо цибулю та спеції, накриваємо кришкою і залишаємо на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
• Коли підійде час, заливаємо м’ясо пивом і залишаємо на 2-3 години, потім переміщуємо ємність із маринадом у холодильник ще на 6-12 годин.
• Під час смаження шашлику періодично поливаємо його маринадом.

Смачний шашлик на кефірі

Кефір – ще один популярний продукт для гарного маринаду, який дарує м’ясу м’якість та ніжний смак.

Інгредієнти:

• 2 кг м’яса.
• 500 г кефіру.
• 3 цибулини.
• Зелень – кінза чи петрушка, можна свіжий базилік та орегано.
• Мелений чорний перець.
• Приправа.
• Сіль.

Приготування маринаду:

• М’ясо промиваємо та обсушуємо паперовими серветками, нарізаємо середніми шматками.
• Цибулю чистимо і миємо із зеленню в холодній воді.
• Викладаємо м’ясо в глибоку ємність, додаємо чорний перець і приправу та сіль за смаком.
• Нарізаємо цибулю кільцями, крупно рубаємо зелень.
• Викладаємо на дно миски зелень і цибулю, добре приминаємо руками, зверху кладемо м’ясо, і так шарами аж до верху.
• Збовтавши кефір, поступово виливаємо його в миску.
• Щоб кефір просочив м’ясо аж до дна, робимо пальцями поглиблення у верхньому шарі. Замотуємо ємність харчовою плівкою або накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 5-6 годин.
• Перед смаженням потрібно добре перемішати маринад. Нанизавши шматочки на шампури, прибираємо зелень і цибулю, щоб вони не підгоріли і не зіпсували зовнішній вигляд шашлику.

М’ясо в яблучному соку

У маринованого з яблучним соком м’яса дуже ніжний смак, саме воно виходить дуже м’яким та соковитим. Сам рецепт – без цибулі, без майонезу, що робить його максимально простим і таким, що не вимагає особливих зусиль.

Що знадобиться:

• 1 кг м’яса.
• 200 мл освітленого яблучного соку.
• 3 зубчики часнику.
• 50 г зелені (петрушка, м’ята, тархун).
• 0,5 ст. л. молотого чорного перцю.
• 0,5 ст. л солі.

Як готувати:

• Зелень розминаємо пальцями, ламаючи кожну стеблинку в декількох місцях, кладемо в яблучний сік.
• Часник чистимо, натираємо на тертці і додаємо в суміш.
• Заздалегідь підготовлене та нарізане м’ясо натираємо сіллю та перцем, після чого кладемо в маринад.
• Накриваємо ємність харчовою плівкою або кришкою та залишаємо на 2 години при кімнатній температурі або на 12 годин у холодильнику.

Маринад для буженини

Якщо з погодою не пощастило і м’ясо ви зібралися готувати вдома, на допомогу прийде духовка та рецепт смачного маринаду для буженини. Ця страва стане головною фішкою вашої святкової вечері та зігріє вас у холодну пору.

Що взяти:

• 1,5 кг свинячого окосту.
• 1,1 л води.
• 50 г крупної солі.
• ½ г лаврового листя.
• 10 г чорного перцю горошком.
• 5 г духмяного перцю горошком.
• 5 г насіння кмину.
• 25 г цукру.

Процес приготування:

• У киплячу воду кладемо лаврове листя, сіль, чорний і духмяний перець, насіння кмину та цукор. Варимо півгодини на повільному вогні.
• Знявши з вогню, накриваємо кришкою каструльку і даємо маринаду повністю охолонути.
• Підготовлений свинячий окіст викладаємо в охолоджений маринад і залишаємо на добу.
• Після цього дістаємо м’ясо з маринаду, обмазуємо його смальцем, викладаємо на нього частину приправ та спецій, загортаємо у фольгу.
• Запікаємо в духовці близько 45 хвилин за температури 185 градусів. Перевіряємо готовність: свинину потрібно проткнути – і якщо сік прозорий, фольгу можна розгорнути і залишити окіст у такому вигляді, що він випікався до рум’яності.

Читайте також:
🔷 Відпочинок у Карпатах влітку
🔶 Де посмажити шашлики у Києві
🔷 Кращі місця для барбекю в Одесі
🔶 Де посмажити шашлики у Дніпрі та передмісті  

Тут ми розповіли про найкращі рецепти маринадів для шашлику, а які знаєте ви, за яким рецептом хочете спробувати приготувати шашлик? Діліться у коментарях 🤗👇