Готовим блины на Масленицу – лучшие проверенные рецепты

По христианским традициям перед началом Великого поста, который призван подготовить верующих к празднованию Пасхи, идет неделя Масленицы. В 2023 году Масленица приходится на 20-26 февраля. В эту неделю самое время готовить вкусные, золотистые и всеми любимые блинчики!

Нужно постараться на славу, ведь, согласно поверью, если на Масленицу от души наесться блинов 🥞, то весь год в доме будет царить благополучие и достаток. Из чего и как приготовить блины дома, чтобы они получились ажурные, в дырочку, нежные, тонкие, толстые, пышные – #PokuponBlogTeam собрала самые топовые и проверенные рецепты. А еще подготовила скидки в рестораны, где можно поесть культового лакомства со скидкой до 65%.

• Тонкие блинчики на молоке
• Ажурные заварные блинчики на воде и кефире
• Нежные блины на кефире (сыворотке)
• Блины на майонезе
• Дрожжевые ажурные блинчики
• Блины на минеральной воде (с дырочками)
• Лучшие ПП рецепты
• Блины в духовке 

Тонкие блинчики на молоке

По традиции хорошо знакомые нам русские блины пекли опарным способом, на дрожжах, и выходили они пышными и толстыми. А рецепт тоненьких бездрожжевых блинчиков перекочевал к нам из Франции. И настолько прижился, что теперь на Масленицу чаще всего пекут именно такие – французские. Классический рецепт на обычном коровьем молоке довольно простой, а лепешки гарантированно выходят тонкие, ажурные и с хрустящими краешками. 

Аналогично можно выпекать блины на кокосовом молоке. Оно не только ароматное, но и самое полезное из всех, богато магнием, железом, селеном, витамином С, калием, белками, насыщенными растительными жирами и содержащимися в них лауриновой, олеиновой, миристиновой и пальмитиновой кислотами.

В тонкий блинчик заворачивают различные начинки: очень вкусно с мясом, с творогом, с грибами, зеленью, икрой. Но и пустые блинчики со сметаной или медом – настоящее лакомство!

Ингредиенты:

• 0,5 литра молока.
• 3 яйца.
• 1 стакан муки (250 г).
• 1 ст. л. сахара.
• 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.
• 1 ст.л. сливочного масла.
• полторы чайной ложки разрыхлителя.
• Соль по вкусу.

Как готовить:

• Смешайте сырые яйца, соль, сахар, просеянную муку и полпорции молока и взбейте венчиком или миксером до однородной массы, без комочков.
• Не переставая помешивать, влейте остаток молока, чтобы в итоге получилась консистенция жидкой однородной сметаны.
• В готовое тесто добавьте подсолнечное масло, чтобы блинчики не приставали к сковороде, даже если жарить без масла.
• Блинную сковороду хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом, затем наберите в половник тесто, вылейте его в центр и равномерно распределите по поверхности.
• Жарьте блины до румяного цвета с двух сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не порвать тонкое тесто.
• Испеченные блины выложите на блюдо, промазывая кусочком сливочного масла.

Как готовить тонкие блинчики на молоке, смотрите видео:

Кстати, этот рецепт годится и для выпекания блинов в мультиварке, если по каким-то причинам у вас нет под рукой сковородки и даже плиты. Главное приловчиться аккуратно распределять тесто по дну чаши 😀 А можно также пожарить блины на молоке в вафельнице – быстро и без хлопот. 

Читайте также: 
✅ Выбираем блинную сковородку
✅ Как выбрать мультиварку

Ажурные заварные блинчики на воде и кефире

Хотите приготовить очень тонкие, кружевные блинчики в дырочку, чтобы не рвались при жарке? Вот проверенный рецепт теста на кефире, заваренного кипятком. А для ажурного эффекта понадобится сода.

Что нужно:

• Кефир, или простокваша – 0,5 л.
• Вода – 0,4 литра.
• Мука – 0,3 кг (по объему примерно два стакана по 250 мл).
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1-4 ст.л. по вкусу.
• Масло растительное рафинированное – 4 ст. л.
• Соль – 0,5 чайной ложки.
• Сода (для пышности) – 1 чайная ложка.

Приготовление:

• Венчиком взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем кефир и муку.
• Кипятим воду. Соду просеиваем через сито и добавляем в кипяток.
• Вливаем горячую воду тонкой струйкой в тесто, тщательно перемешивая в процессе.
• Даем массе настояться 10 минут – за это время клейковина в муке набухнет, и лепешки при жарке не будут рваться.
• Добавляем растительное масло.  
• Разогреваем антипригарную сковороду и начинаем печь, первый раз смазав маслом, дальше – без масла.

Как пожарить заварные блинчики на кефире, смотрите в видео:

Масленица – прекрасный повод не только дома напечь вкусных оладий, но и сходить на дегустацию в кафе или ресторанчик со скидкой от Покупона до 65%.

Нежные блины на кефире (сыворотке)

В отличие от блинчиков на молоке, блины на кефире более толстые, но очень нежные, буквально тают во рту! 

Ингредиенты:

• 6 яиц.
• 6 ст. л. сахара.
• соль по вкусу.
• 1 ч.л. соды.
• 1 ст. л. растительного масла.
• 50-60 г сливочного масла.
• 1 л кефира или домашней простокваши (только не замешивайте тесто на йогурте – для него этот рецепт не подходит, блинчики будут прилипать).
• мука – 15 ст. л. с небольшой горкой.

Как готовить:

• Отделите яичные белки и отправьте в холодильник. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом. Должна получиться пышная смесь; не страшно, если на данном этапе есть комочки.
• Добавьте кефир, соду и перемешайте – если образуются пузырьки, значит, блинчики получатся пышными.
• Добавьте муку, просеивая через сито, затем перемешайте и добавьте растительное масло. 
• Достаньте охлажденные белки, посолите, взбейте миксером до образования пены и смешайте с тестом. Если будут появляться комочки, взбейте миксером еще 10-15 секунд.
• Тесто должно получиться в меру густое, нечто среднее между тем, что готовится на оладьи, и жидкой сметаной (как по рецепту на молоке). Процесс выпекания блинчиков из такого теста требует некоторой сноровки. Если чуть перельешь кефира – могут рваться, тогда добавьте немного муки. Но не переборщите, чтобы были все-таки блинчики, а не оладушки 🥞 
• Пеките блинчики на хорошо разогретой сковородке по полминуты с обеих сторон. При необходимости, перед каждым блином можете смазать сковороду кусочком несоленого сала. 

Каждый испеченный блин выложите на тарелку и смажьте сливочным маслом.

А на этом видео рецепт очень вкусных блинов на сыворотке, в которые не надо добавлять соду.

Блины на майонезе

Блинчики на майонезе имеют оригинальный вкус и красивый цвет, их быстро и легко печь – тесто прочное, не рвется во время приготовления. Такой рецепт очень подойдет для начинающих кулинаров. В блинчики на майонезе можно завернуть все, что пожелаете. Для начинки подойдет и мясо, и творог, и картошка с грибами. 

Что понадобится:

• Яйца – 2 шт.
• Майонез – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Ванилин – 0,5 ч. л. (для сладких блинчиков).
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Вода – 0,5 л.
• Мука – 9 ст. л.

Пошаговое приготовление блинчиков на майонезе смотрите на видео.

Дрожжевые ажурные блинчики

Сдобные блинчики в дырочку можно приготовить с добавлением дрожжей. Густая опара не дает тесту перекисать, блины получаются без кислого привкуса, сладкие и очень вкусные.

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл.
• Мука – 300 г.
• Кипяток – 200-230 мл.
• Дрожжи прессованные – 15 г.
• Сахар – 3 ст.л.
• Яйца – 3 шт.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Подсолнечное масло – 60 мл.

Как готовить:

• Сначала готовим опару. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем 1 ч.л. сахара, муку, размешиваем венчиком и получаем густую, плотную массу. Накрываем емкость, ставим в тепло на 1,5 часа. Каждые полчаса замес нужно перемешивать.
• За 10 минут до готовности опары смешиваем в миске яйца с солью, добавляем сахар и ваниль и снова перемешиваем. Все это выливаем в опару, взбиваем миксером или венчиком до однородности.
• Понемногу добавляем в тесто кипяток, следим, чтобы оно не было слишком густым или излишне жидким. В идеале – чуть более густым, чем классическое тесто для блинов на молоке.
• Добавляем растительное масло, накрываем и даем подойти в теплом месте еще 20-30 минут.
• Дальше берем сковороду, наливаем порцию и выпекаем на среднем огне.

Блины на минеральной воде (с дырочками)

Чтобы добиться «кружевного» эффекта, пышной и пористой текстуры, используйте рецепт блинов на минералке. Пропорции и состав ингредиентов – как в большинстве рецептов, единственное, что на 2 стакана пшеничной муки добавляют газированную минералку и молоко в соотношении 2:1 (по 250 мл). Или без молока и яиц, если хотите сделать постные блины (на 2 стакана воды – 1,5 стакана муки). 

Минеральную воду нужно вводить в два захода – одну часть в начале при смешивании жидкости, яиц, соли и сахара, затем вторую порцию после добавления просеянной муки и полного растворения всех комочков.  

Читайте также:
✅ Топ доставок и ресторанов суши в Киеве
✅ Лучшие пиццерии Киева

Лучшие ПП рецепты

Число адептов правильного питания растет. И это хорошо, ведь здоровье и красота тела напрямую зависит от того, что человек ест. Калорийность блюда для вас – не пустой звук, и вы частенько ограничиваете себя в таких удовольствиях, как блинчики на Масленицу? Или убеждены, что пшеничная мука – не самый диетический и полезный продукт? Не проблема: культовое блюдо готовят из овсяной, кукурузной, кокосовой муки, на гречневой, рисовой муке и вовсе без нее!

Посещайте лучшие спортклубы и фитнес-центры вашего города со скидкой до 80%. 

Блины на кукурузной, гречневой и других видах муки

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Микс из кукурузной (100 г) и гречневой (300 г) муки. Эти блины можно приготовить и на рисовой муке, муке из киноа или любой другой безглютеновой.
• Соевое молоко – 800 г (подойдет также рисовое, миндальное или овсяное).
• Соль – 2 г.
• Сахар – 50 г.
• Ваниль – 1 г.
• Растительное масло (рапсовое или подсолнечное рафинированное) – 50 г.

Как готовить:

• Разбиваем яйца в емкость, взбиваем миксером, добавляем сахар, ваниль и соль. Добиваемся однородной консистенции без комочков.
• В яичную смесь засыпаем кукурузную и гречневую муку, добавляем полпорции растительного молока, смешиваем с помощью миксера.
• Остаток молока немного подогреваем и добавляем в тесто, размешиваем миксером.
• Добавляем масло, чтобы блинчики не приставали к сковороде. Печем, как классические блины, подаем с джемом, кленовым сиропом или медом, с ягодной или фруктовой начинкой.

А вот интересный видео рецепт безглютеновых блинчиков из кокосовой муки.

ПП блины из цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука – очень полезный продукт, богатый клетчаткой, витаминами и минералами, почему его и облюбовали приверженцы ПП. Если вы придерживаетесь  правильного питания, то просто обязаны попробовать этот рецепт главного блюда на Масленицу! 

Ингредиенты:

• 7 ст. ложек цельнозерновой ржаной муки.
• 2 яйца.
• 250 мл воды. 
• 250 мл молока. 
• 2 ст. л. клейковины пшеничной, чтобы тесто было более эластичное, и блины не рвались (ржаная мука не образовывает клейковину). 
• Сахарозаменитель и соль по вкусу.
• 1/4 ч.л соды.

Смешиваем все продукты, даем смеси настояться около получаса и печем блины на цельнозерновой муке, как любые другие. В них можно завернуть любую начинку и использовать как полезный перекус.

Веганские лепешки без молока и яиц

Очень простой рецепт на воде и муке, в нем совсем не нужны яйца и молоко. Подойдет всем, кто соблюдает жесткую диету, пост, веганам и тем, у кого на данный момент не оказалось больше других продуктов, а блинчиков очень хочется 🙂

Что нужно:

• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л.
• Мука – 250 г
• Сахар (или сахарозаменитель) –  1-2 столовые ложки по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст. ложки.
• Сода – 2 г.
• Соль – щепотка.

Приготовление – не менее простое, чем состав и пропорции продуктов:

• В предварительно просеянную через сито муку добавляем сахар, соль и соду.
• В сухую смесь постепенно доливаем воду, размешиваем тесто венчиком до однородности. Консистенция – жидкая сметана.
• Добавляем растительное масло. 
• Смазываем сковороду маслом, печем блинчики. Они получаются без дырочек, но не менее красивые. Можно кушать с вареньем, медом, джемом.

Оладьи без муки и крахмала

Ингредиенты:

• 1 яйцо.
• 30 г измельченного творога.
• Масло сливочное 20 г.
• Молоко (или вода) 10 ст. л.
• Псиллиум (шелуха подорожника хорошо заменяет муку, продается в аптеке) – 1 ч.л.

Приготовление очень простое: все смешать и печь как любые блинчики. Один нюанс: пекутся немного дольше. 

Как испечь ПП лакомство без муки и крахмала, а также без соды, манки и сахара – смотрите на видео.

Блины в духовке 

И на закуску – немного нестандартный для нас способ приготовления блинов. Этот рецепт десерта с лимонным кремом пришел к нам из голландской кухни, и выпекают его в духовке! 

Для выпекания 2 порций понадобится две чугунные сковороды (которые не боятся жара духовки) и такой набор продуктов:

• Яйца – 4 шт.
• Мука – 130 г.
• Молоко – 240 мл.
• Ваниль – 1 ч.л.
• Соль –1/4 ч.л.
• Сливочное масло – 25 г.

Для лимонной начинки:

• Лимонный сок – 150 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 150 г.
• Крахмал – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 40 г.

Читайте также:
Как оригинально отпраздновать день рождение
Куда поехать в апреле
Топ достопримечательностей Карпат

Присмотрели себе пару рецептов? Тогда запасайтесь продуктами, готовьте блинную сковородку – и вперед, выпекать самые вкусные блинчики! А о своих кулинарных шедеврах пишите в отзывах 😜